在為酒店、食堂等新建廚房進行設計改造時，須遵守以下原則：
首先先了解客戶廚房的菜式，以此為中心，按照生熟原料分開放置的原則，在確保廚房飲食衛生和廚具用品符合消防、衛生、環保等條例的前提下，盡量使運輸傳菜的路線分明，空間及工作位置安排合理；不必追求炊具放置太多，但要擺放整齊，多了反而沒用，也不要把工作間都封閉，這樣不方便讓廚師互相配合，工作的效率就會下降，也會增加運輸傳菜等工作的距離，使時間增長；還會占用廚房的空間，造成投資增多。
反之，合理的安排能夠減少輸送傳菜的流程時間，確保廚師均能各司其職，分工合作互相配合，這樣能夠提高出菜質量，也使視野開闊，方便管理；另外餐廳和廚房之間應有一定的緩沖空間，一般過渡空間是用備餐間來作，可通過設置出菜屏風；雙道彈簧門；拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題；還能做到避免就餐客人對廚房的透視。排風也需合理設計，這樣廚房工作時爐灶產生的大量油煙可被及時吸走，能夠確保廚房內空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適工作環境，也不會使廚房內工作產生的氣味、油煙等向餐廳飄逸，影響就餐客人。
現在飯店里新建廚房時追求美觀忽略實用度，建廚房時買的是看起來功能不錯又新穎的廚房設備，結果設備買回來都不實用，又折騰又浪費錢財，還會給廚師造成使用不便，這種情況是很讓廚師苦惱的，所以應以餐廳的風格和耐用便利的方面來建設；沒有必要追求造型美觀、漂亮花哨，會使廚師工作時施展不開，增加不安全性。
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沈陽廚房設備
